A csütörtök magasságában feltett kérdésedre bambuló, néma tekintetek a válasz? Így tervezd meg a menüket! Az alapoktól indulunk! (Képek forrása: Flickr, Pixabay.com)

Minden héten ugyanaz a forgatókönyv… Mint egy mumus, toppansz a nappaliba vagy a konyhába, mikor együtt a család. Szerda, csütörtök magasságában előrukkolsz a rettegett kérdéssel: „Mit főzzek hétvégén?”. A zajongás elcsendesedik, majd beáll a síri csönd. Tekintetek szegeződnek rád: Miért pont én? Miért pont most? Majd később megbeszéljük. Jobb esetben valaki bedobja a minden héten elhangzó húsleves, rántott hús kombinációt, max. egy palacsinta szóra számíthatsz még. Bepöccensz és felállva közlöd: „Jó, akkor amit kitalálok azt esztek!”. Megkönnyebbült sóhajok mindenfelől. Indul a te szokásos cselekvéssorod:

• kukkantás a spájzba – ó, egy zacskó krumpli hűsölve tanyázik – tejfölös burgonyaleves kipipálva,
• nyitod a fagyasztó ajtaját, van-e valami husi elfekvőben – sült oldalas meg van,
• már csak a köret van vissza, ami a fiad miatt mindig kukoricás rizs, magatoknak pedig legyen egy kis vitamin, tehát valami főzi – mondjuk zöldbabfőzelék – a hús mellé.

Már írod is a bevásárló listát: tejfölök a levesbe meg a főzelékbe, lefogyott a konzerv kukorica készlet, így az is kell, végül a mirelit zöldbab. Huuú készen vagy, megint megúsztad.

Eleged van ezekből a „megúszós” menükből? Érzed, hogy könnyebben is mehetne ez az egész, de valami visszatart? Nem lustaság ez, a fene tudja mi, ami miatt mégis minden héten belemegy az ember ebbe a játszmába. Szerinted miért csináljuk így? Képzeld, noha minden ismeretem meg van, több évtized tapasztalatom, mégis még mindig így csinálom :-( . Tudod mit? Most viszont elég volt, hadat üzenek ennek. Itt vagytok ti velem, megcsináljuk együtt és egy csomó időt, konfliktust spórolunk magunknak. Benne vagy? Akkor fogjunk bele!

Ami szerintem téged, tapasztalatlanabb Valódi Nő társamat visszatart ettől az egésztől, hogy mindenhol özönlenek rád a receptek, a legjobb séfek és gyakorlott háziasszonyok könyvei, alkotásai, tv-műsorok, de egyik se tanít meg ezeknek az ételeknek az egymáshoz illesztéséhez, kombinálásához. Nem tudod, hogy az illik-e egymáshoz vagy nem és a végén a jó hideg tejfölös gyümölcsleves után paradicsomos káposztát főzöl és nem értitek, hogy miért – uram bocsá – fo.ik az egész család. Hiába tudod a legnehezebb második fogást is elkészíteni, ha rosszul párosítod a leveshez.

Tanulj meg menüt vagy más néven étlapot tervezni

Ez jelenti az alapot. Azért jó ezzel tisztában lenned, mert akkor nem kell készen, mások által összeállított ételsorokhoz igazodnod, ami különösen akkor gáz, ha nem is szeretitek az adott ételt, és ki kell cserélned egy másikra. Nem fogod tudni, mit illessz a helyére. Egy blogon például ajánlanak olyan linkeket, ahol kész menüsorokat találhatsz. Előételt vagy levest és desszertet is ajánlanak a menühöz. Én, kapásból az elsőn leakadtam. Kérdésem: te, mint mosó-vasaló stb. háziasszony, bajlódnál csirkepástétomokkal előételnek, vagy a hét minden napjára más-más süteménnyel? Kivéve, ha otthon vagy, mint háztartásbeli, vagy éppen munka nélkül vagy. A csirkemellpástétom után pedig főételnek Édesköményes csirketálat ajánl. Én szeretem a csirkét, és értem, hogy ne dobd el a csirke többi részét, de ez pl. egy étlaptervezési hiba. Akkor fagyaszd le az aprólékot, a combokat, de ne egyszerre add fel egy menün belül. Tehát nézzük: 

Az otthoni étlaptervezés alapelvei

1. Kiknek főzöl? Ha van olyan családtag, aki valamilyen diétára szorul, akkor azt figyelembe kell venned. Ha te például fogyókúrázol és a többieknek kisütöd rendesen olajban a hasábkrumplit, akkor magadnak készítsd főtt formában vagy zsiradék nélkül, tepsiben süthető burgonyát.
2. Próbáld meg az ebédet fő étkezéseteknek kijelölni, amivel a napi energiabevitel 35-40%-át viszitek be. Ha hétköznap mindenki a menzán eszik, legalább hétvégén ebédeljetek együtt, még ha belecsúszik is a délutánba, de ne a vacsora legyen a nap fő étkezése, mert az biztosan előbb vagy utóbb elhízáshoz vezet.
3. Vedd figyelembe a konyhád felszereltségét! Ha nincsen sütőtök, akkor ne tervezz süteményt a menüsorodba kivéve, ha megveszed a cukrászdában.
4. Figyelj az ételek változatosságára! Egy-egy étel csak 3 vagy 4 hét múlva ismétlődhet! Ez arra az esetre érvényes, ha a hét minden napján főzöl. Ha csak hétvégi menüket készítesz, akkor ez az ismétlődési gyakoriság több hétre, hónapra fog kitolódni a ti esetetekben.

• Az ismétlődésre abban a tekintetben is ügyelned kell, hogy milyen nyersanyagot választasz. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy – ha minden nap főzöl – pl. gombából készült étel csak hetente egyszer szerepeljen a család étlapján. Ez alól kivételt képeznek a saláták, idénygyümölcsök, amiket ajánlott hetente többször fogyasztani.
• Ízben is törekedj a változatosságra! Pl. egy gulyásleves után ne főzz pörköltet, mivel azonos a színük, a hagymás-pirospaprikás alap, amire felteszed a húst.
• Az ételek színe is legyen eltérő! Én pl. imádok a rakott krumplihoz céklasalátát adni, olyan szépek egymás mellett. A piros pörkölthöz viszont nem ezt vagy paradicsomsalátát adnék, hanem inkább világos káposztasalátát, ecetes paprikát, de még az uborkát is választhatod.
• Azonos módon készült ételek ne szerepeljenek egyszerre! Ha pl. húsgombóclevest készítesz, akkor ne adj utána töltött káposztát vagy paradicsomos húsgombócot.

5. Az ebéd mindig tartalmazzon állati fehérjét! Tehát zöldségleves után nem szabad diós vagy mákos tésztát  adni, mivel egyikben sem szerepel húsféle vagy tejtermék. Ezek elé a tészta ételek elé mindig húsos levest tervezz, hogy a családod elég állati fehérjéhez jusson.

6. Minden nap adj a családodnak nyers gyümölcsöt, salátát! Így elegendő vitaminhoz, ásványi anyaghoz juttok

7. Bánj takarékosan a konyhapénzeddel! Ha szűkös a költségvetésetek, akkor ne sült libamájat vagy szűzpecsenyét készíts

8. Az adott évszaknak megfelelő alapanyagokat válaszd! Nyár végén barackot, körtét, szilvát vegyél és ne  banánt, narancsot tegyél az asztalra, azokat majd ráérsz télen választani.

9. Vedd figyelembe ki, mit, hogyan szeret enni! Mivel a Géza szereti a savanykás ételeket, a ragu, zöldbab stb. levesekhez mindig teszek fel az asztalra hagyományos vagy tárkonyecetet pluszban. A fiamnak mindig kukoricás rizs a köret. Van, aki a paradicsomlevest csak betűtésztával hajlandó megenni :-) . Debrecen mellett pedig a zöldbablevest tejjel, ecet nélkül, édesen – számomra ehetetlenre cukrozva – készítik. Ez nem más, mint az a bizonyos megszokás. „Anyám így szokta” – hallgatja rengeteg feleség a férjétől. Ahány ház, ahány falu vagy vidék, mindenhol más a szokás, ahogy készítik, eszik ugyanazt az ételt.

Falusi ember nem nagyon eszik ismeretlen ételt. „Ha tápszeren nevelték, a csirke sem eszi meg a kukoricát, még akkor sem, ha éhen pusztul” – mondta csirketenyésztő Geri barátom dühösen. (Polcz Alaine: Főzzünk örömmel!)

10. Az ebédtervezés menete: először a feltétet (a főzelékre, köretre adott húsfélét vagy húspótló ételt értjük alatta) válaszd ki. Utána a hozzáillő köretet vagy főzeléket, mártást ha kell, majd a salátát/savanyúságot. Tervezd meg elé a levest/ivólét vagy előételt. A végére hagyd a desszertet, ami lehet valamilyen édesség vagy gyümölcs. 

Egyéb szempontok a menü összeállításához

• Ha hús nélküli levest szeretnél, akkor a második fogáshoz a feltét mindig hús legyen!
• Zöldségből készült második fogás (zöldbab, zöldborsó, karfiol stb.) elé ne adj zöldségből készült levest.
• Gyümölcsös második elé ne főzz gyümölcsből készült levest.
• Rántott húsféle mellé – írhatom – tilos rántott zöldséget adni köretnek.
• Burgonyapüré mellé a közismert savanyúságok helyett nyugodtan tálalhatsz fel fejes salátát, kompótot, befőttet, gyümölcssalátát is! Főleg, ha szárazabb sült hús a feltéted.
• „Nedves hús” pl. pörkölt, tokány mellé mindig „száraz köret” (rizs, burgonya, tésztafélék) jár.
• „Száraz hús” köreteként pedig illessz szaftosabb fogást pl. burgonyapürét, főzeléket.
• Paradicsomos főétel, pl. paradicsomos húsgombóc elé soha ne tervezz ivólevet!
• A „zöld mártások” pl. sóska-, spenótmártás előtt nem adunk zöldséglevest, csak csont- vagy húslevest, illetve a tészta betétes lebbencs-, tarhonya- stb. leveseket.
• Egytálételként ehető levesek pl. csülkös bableves után add a tésztákat pl. mákos tészta vagy édességet pl. császármorzsa, lekváros bukta – emlékszel az iskolai menzáról :-) ?
• A fasírozottat vagy szép nevén vagdaltat változatosan is asztalra teheted, nem mindig a klasszikus húspogácsa formájában (persze csak ha a család vevő az újításokra). Sütheted egyben is a masszát, ekkor szeletelheted. Megtölthetsz vele zöldségeket, pl. kivájt krumplit, karalábét. Magát a masszát töltöd sorban főtt kemény tojásokkal (ekkor Stefánia-vagdalt a neve), vagy a darált húshoz keversz apróra vágott gombát, reszelt almát stb.

 Pizza előtt nem adunk tésztalevest (túl sok lesz a szénhidrátból, és még piros is mindkettő) (Képek: Flickr) 

Most már meg tudod tervezni a hétvégi menüt. Neked mi a kedvenc menüsorod? Van-e olyan ételsorod, amit a fentiek értelmében eddig rosszul párosítottál? Ha igen, mit mire fogsz kicserélni? Írd meg nekünk! A poszt következő részében nézünk majd néhány minta menüsort és kitaláljuk, hogyan spórolhatnánk időt magunknak!

Teljesítsd be női küldetésed!

Ha tetszett a bejegyzés, légy szíves oszd meg másokkal is! Köszönöm.

Továbbiakért kövesd a Valódi Nő blog Facebook oldalát!

www.facebook.com/valodinoblog